Cola de Res en Adobo: Receta Casera, Económica y con Mucho Sabor
Cola de res en adobo es uno de esos platillos que traen recuerdos de casa, de cocinas humildes con sazón potente. Es perfecta para quienes buscan cocinar barato sin sacrificar sabor ni calidad. Aunque lleva un poco más de cocción, la preparación es sencilla y el resultado vale totalmente la pena.
Este guiso es ideal para una comida familiar, porque rinde mucho, se acompaña con arroz, tortillas o frijoles, y se puede recalentar al día siguiente… ¡y sabe aún mejor!
Ingredientes (rinde para 4 personas) Cola de Res en Adobo
Para la carne:
- 1 kilo de cola de res, en trozos
- ½ cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- Agua suficiente para cocer la carne
- Sal al gusto
Para el adobo:
- 4 chiles guajillo, sin semillas
- 2 chiles anchos, sin semillas
- 2 jitomates medianos
- 2 dientes de ajo
- ¼ de cebolla
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 pizca de comino
- Sal al gusto
- 1 cucharada de vinagre blanco
- 1 taza del caldo donde se coció la carne
- 1 cucharada de aceite vegetal
🔄 Alternativas económicas:
- Si no tienes guajillo, puedes usar solo chile ancho (queda más suave y económico).
- El vinagre puede ser de manzana o blanco, según lo que tengas a la mano.
- Si compras la cola de res en carnicería local, puedes pedir la parte con más carne (a veces es más barata que otros cortes).
Cómo hacer Cola de Res en Adobo paso a paso
H2: Paso 1 – Cocina la cola de res
En una olla grande (o de presión), coloca la cola de res con la cebolla, los ajos, sal y suficiente agua para cubrir. Cocina hasta que la carne esté suave y se desprenda del hueso.
- En olla normal: de 2 a 2.5 horas.
- En olla de presión: 45 a 50 minutos.
📝 Tip: Si usas olla de presión, retira bien la grasa después de la cocción para una salsa más ligera.
H2: Paso 2 – Prepara el adobo
Mientras se cuece la carne, hierve los chiles con los jitomates durante 10 minutos. Escurre y licúa con los ajos, cebolla, orégano, comino, sal, vinagre y una taza del caldo donde cociste la carne.
📝 Consejo: Si te gusta más espeso, añade menos líquido al licuar y cuela la salsa si prefieres una textura más fina.
H2: Paso 3 – Cocina el guiso
En una cazuela, calienta una cucharada de aceite y vierte el adobo colado. Cocina por 5 minutos, moviendo constantemente. Agrega la carne ya cocida (sin los huesos si prefieres) y mezcla bien. Cocina todo junto por 10 a 15 minutos más para que los sabores se integren.
H2: Paso 4 – Sirve y disfruta
Sirve bien caliente, acompañado de arroz rojo, tortillas recién hechas o frijoles refritos. ¡Un manjar humilde pero lleno de carácter!
⏱️ Datos útiles
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 2 horas aprox. (menos si usas olla de presión)
- Rinde para: 4 personas
- Costo estimado por porción: $25 a $35 pesos MXN
🍽️ Variaciones que puedes probar
- Con papas: Agrega papas en cubos al guiso durante los últimos 15 minutos. Rinden más y combinan excelente.
- Más picante: Añade 1 chile de árbol o chipotle seco al adobo.
- En tacos: Desmenuza la carne y sírvela en tacos con cebolla y cilantro.
❓Preguntas frecuentes (FAQs)
¿Dónde consigo cola de res?
La encuentras en carnicerías tradicionales o mercados. Pide que te la partan en trozos medianos. A veces también la venden congelada en supermercados.
¿Puedo congelar el guiso?
Sí. Guarda en porciones individuales y congela por hasta 3 meses. Ideal para tener comida lista en días ocupados.
¿Se puede hacer con otro tipo de carne?
Sí. Puedes usar chambarete o costilla de res si no encuentras cola. El sabor será distinto, pero también sabroso.
¿Cómo ahorro más en esta receta?
Compra los ingredientes en tianguis o mercados. Cocer en olla de presión ahorra gas, y si haces más cantidad, puedes congelar para otras comidas.
La cola de res en adobo es un platillo rendidor, delicioso y muy mexicano. Una receta perfecta para quienes quieren comer bien sin gastar mucho ni complicarse. Su sabor intenso y su textura suave lo hacen ideal para compartir en familia o preparar desde un día antes para tener comida lista y casera.
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